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AF的分布

AF常常存在于土壤、动植物、各种坚果特别是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、食用油等制品中也常常发现AF。一般在热带和亚热带区域,食物中AF的检出率比较高。在我国总的分布情况为:华中、华南、华北产毒株多,产毒量也大,东北、西北区域较少。?[3]?

AF的毒性及损害

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日子中,黄曲霉素几乎无处不生,事实是,黄曲霉素并不会令人中毒,令人中毒的是黄曲霉毒素。避免黄曲霉毒素最有用的方法就是切断源头,避免食物霉变产生黄曲霉毒素。该怎么避免黄曲霉毒素中毒?刘晓风表示,有些人会说,食物产生了霉变或许筷子时间久了,用开水蒸煮就可以“消毒”了。“一般烹调加工温度不能将黄曲霉毒素损坏,由于黄曲霉毒素裂解温度为280℃。只有达到280℃的时候,才干灭活,一般的烹饪方法都不能消毒。连消毒碗柜都不可,黄曲霉毒素对紫外线有抵抗力。”所以说,凡已霉变的食物,要禁止食用,在烹饪前要把霉烂、长毛的花生、豆类及时拣去,也不要用它们喂食动物。假如动物所吃的食物受到黄曲霉毒素的污染,则毒素也或许进入奶、蛋和肉。

米中黄曲霉素首要分布于米粒表层,淘米、花生时用手搓洗三四遍可除掉大部分黄曲霉素。而食用油中的黄曲霉素,经过加热加食盐炒或煮,去毒效果更好,食盐对黄曲霉素的中和降解,大概能消除95%的黄曲霉素。

“要购买正规品牌和保质期内的商品,保持食物枯燥,晾干、风干、烤干、烘干都可减少食物中水分,然后将食物密封保存或放在通风枯燥处,米面之类的千万不要把它放在湿润的当地,很简略出现发霉的情况。霉菌在低温条件下繁殖速度会减慢,所以可以把食物放到冰箱里去,但留意千万别放太久。”购买的花生煮着吃最安全。日常喜爱吃油炸花生米的家庭,应吃多少炸多少,不宜久存。

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