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人类健康受黄曲霉毒素的损害首要是由于人们食用被黄曲霉毒素污染的食物.关于这一污染的防范是十分困难的其原因是由于真菌在食物或食物原猜中的存在是很广泛的.国家卫生部分阻止企业运用被严峻污染的粮食进行食物加工出产,并拟定相关的标准监督企业履行.但关于含黄曲霉毒素浓度较低的粮食和食物无法进行控制.在打开我国家食用被黄曲霉毒素污染的食物与癌症的发病率呈正相关性.亚洲和非洲的疾病研讨组织的研讨作业标明,食物中黄曲霉毒素与肝细胞癌变 (Liver Cell Cancer,LCC) 呈正相关性.长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的食物被认为是导致肝癌胃癌,肠癌等疾病的首要原因.1988年国际肿瘤研讨组织(International Agency for Research on Cancer,IARC) 将黄曲霉毒素B1列为人类致癌物.除此以外黄曲霉毒素与其它致病要素(如肝炎病毒)等对人类疾病的诱发具有叠加效应.

黄曲霉毒素Bl的半数致死量为0.36毫克/公斤体重,属特剧毒的毒物规划(动物半数致死量<10毫克/公斤=它的毒性比氰化钾大10倍比砒霜大68倍).它引起人的中毒首要是损害肝脏,产生肝炎肝硬化,肝坏死等.临床表现有胃部不适胃口减退,讨厌吐逆,腹胀及肝区触痛等;严峻者出现水肿昏倒,致使抽搐而死.黄曲霉毒素是现在发现的最强的致癌物质.其致癌力是奶油黄的900倍比二甲基亚硝胺诱发肝癌的才调大75倍,比3,4苯并芘大4000倍.它首要诱使动物产生肝癌也能诱发胃癌,肾癌直肠癌及乳腺,卵巢小肠等部位的癌症.

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欧洲水珠草,名字源于一位女巫。

诸神运用的植物当然也会为俗人所运用,往昔的毒物名单与今天的几乎相同,我们的植物群几乎没有产生改动,秋水仙、颠茄、天仙子、毒参、藜芦、乌头、罂粟等都榜上有名。名单上还有各种菌类,比如毒鹅膏、豹斑毒鹅膏菌和毒蝇鹅膏菌。



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黄曲霉毒素毒性比砒霜大68倍

黄曲霉毒素被国际卫生组织划定为1类致癌物,毒性比砒霜大68倍,仅次于肉毒霉素,是现在已知霉菌中毒性最强的。据悉,黄曲霉毒素的损害性在于对人及动物 肝脏组织有损坏效果,严峻时可导致肝癌甚至去世,在天然污染的食物中以黄曲霉毒素B1最为多见,其毒性和致癌性也最强。"B1是最危险的致癌物,常常在玉米,花生,棉花种子,一些干果中常能检测到,其间以花生和玉米污染最严峻。家庭克己发酵食物也能检出黄曲霉毒素,特别是高温高湿区域的粮油及制品中检出率更高。"[1]

具耐热性

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公共卫生学院营养学系主蒋卓勤表明,对含有氰化物的食物不必过于忧虑,处理妥当,以沸水烹煮,也是能够安全食用的。

比方将木薯去皮,用水浸泡,加热时不加盖,即可使其间的氰化物蒸腾。在食用杏仁时,也必定要通过处理,不要生食,特别是苦杏仁氰化物含量高,毒性较大。

现在市场上买的杏仁根本都是通过烤制老练的,经加热可有用去除氰化物成分,“但还是要注意食用量,一次不要吃太多”。

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